【雁门特产】代县精品酱菜250g*2/盒 农家自制下饭咸菜酱菜

代州酱菜简介

中国历史文化名城—代县历史悠久，从战国时期的赵武灵王起，历代都把此地看做战略要塞，守兵烽屯，蔬菜就地调济成为历史需要，也形成了代县人讲究吃菜的民风民俗，故人称“菜代州”。有记载的蔬菜瓜果腌制可以追溯到3100年之前，蔬菜腌制成为古州代县最古老、最基本和最大众化的蔬菜贮藏及加工方式之一。聪敏勤劳的祖先在用盐腌制蔬菜加以贮藏的过程中，代代相传并不断改进工艺，使之成为了代县饮食文化的重要组成部分。

代州酱菜花样齐全、用料考究、制作精细、工艺严谨，成品须经两年、三十二道工序完成。其风味特点是酱香浓郁、焦黄透亮、酸咸适口、耐嚼耐品，食后回味无穷。根据所使用根、茎、叶、果部位的不同相应有不同的选料要求，而且在不同季节腌制不同的品种。原料有萝卜、芥菜、苤蓝、莴笋、豆角、白菜、乳瓜、茄子、地梨、花生仁、姜、蒜、辣椒等。腌制的方法也多种多样，包括酱渍、盐渍、糖渍、醋渍，包括干腌、压腌、卤腌、漂腌、曝腌和乳酸发酵等。代州酱菜的品种大小共有100多种，最常见的品种有杂什锦、倒腌萝卜、酸菜、老咸菜、酱瓜条、酸辣豆角、蒜茄子、糖醋地梨、辣椒酱等。

如今，代州酱菜在继承和发扬这一传统技艺的基础上，熟练运用传统腌制经验和现代食品加工工艺，不断创新，使这枝古老的艺术奇葩重放异彩。